Descripción
La mostaza negra era apreciada por los romanos, que preparaban salsas. Francia heredo la tradición y hoy en día destacan sus excelentes mostazas.
Principios activos: Glucósido de aceite de mostaza que, en presencia de agua y con la enzima myrosinasa, se transforma en los aceites de mostaza; aceite graso; mucílagos; flavonoides.
Propiedades: Sabor fuerte y picante.
En la cocina: Las semillas de mostaza molidas son el ingrediente de muchas variedades de salsas de mostaza. La negra es mas fuerte que su pariente blanca, por lo que es buena para condimentar platos fuertes a base de carne. Se puede echar mostaza negra a los currys y encurtidos.
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