Tés Blancos
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Tés Blancos
El té blanco destaca por su sabor vegetal y volátil que nos invita a dar repetidos sorbos hasta descubrirlo. En boca de Paulina Rubio sería «Suave y sutil como un presentimiento». La fragilidad que desprende su apenas aprehensible sabor es parte de su encanto. Una prueba para nuestra sensibilidad que es recompensada con creces si persistes y decides descubrirlo.
Son tés muy esenciales, se preparan en origen sin fermentación ni oxidación. En su presentación se destacan por ser voluminosos y en ellos se pueden distinguir perfectamente sus hojas y/o las yemas del té.
Si tuviera que recomendarte una variedad para iniciarte este mundo elegiría el «Té blanco hojas de aguja», procedente de Fujian, China. Un delicado té conformado solo por las yemas del té de un característico color blanco plateado. Aunque sin duda, esta es una elección muy personal y seguro que no te será difícil dar con tu variedad preferida. Un reto apasionante.
Preparación del té blanco
El ritual para preparar un buen té blanco pasa por usar una tetera de cerámica o terracota calentada previamente. Prescindiremos del colador o pinzas para té: Dado el volumen del té que se precisa en la preparación, estos no son convenientes. Colocar directamente el té (5 o 6 gr. de té blanco para un litro de agua), y verter sobre él el agua a unos 65 o 75 C°. Dejar reposar sin prisas.
Su tiempo de infusión es especialmente largo: de 5 a 8 minutos, para dar tiempo a que se liberen todos los aromas. Recomendamos probar a los 7 minutos y decidir si lo queremos algo más concentrado o damos por finalizado el proceso.
Una vez listo, colar y servir sin azúcar y no demasiado caliente para potenciar al máximo su sabor.
En resumen podemos decir que los tés blancos son una experiencia vegetal y delicada; muy apreciados por los verdaderos amantes del té. Ha llegado el momento de que los descubras.
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