¿Cuantos tipos de tés existen? ¿Conoces todas sus variedades?

El té, según su color antes de realizar la infusión, se clasifica en grandes familias. Cada una de ellas es una variedad de té y se caracteriza por un sabor y aroma particular y son el fruto del tratamiento que se les da a las hojas del té una vez que se cosechan.

Las variedades de té se conocen por su color genérico característico, y estas son: los tés verdes, los blancos, los amarillos, los azules (o azul-verde, llamados Oolong), los tés rojos, los tés negros y los tés post-fermentados o llamados Pu Erh. También encontramos sub-variedades como son los tés perfumados y los ahumados.

Te contamos algo más sobre cada una de estas variedades.

Los tés verdes

Sus hojas se presenta en un intenso color verde, pero la infusión resultante es de un cálido color amarillo. Pese a compartir una misma denominación hay dos familias muy diferenciadas por su sabor. Por un lado el té verde japonés y por otro el chino. En ambos casos su elaboración es las más sencilla respecto de los otros tipos de té: En el té verde chino (Te verde Gunpowder) las hojas se secan a más de 100ºC recién son cosechadas. Si hablamos de té verde japonés (Matcha), estás se someten a chorros de vapor a alta temperatura durante unos pocos segundos.

Los tés blancos

Los tés blancos (té blanco agujas plateadas) gozan de gran prestigio hoy en día. Son los más extravagantes y su elaboración es muy básica. Se someten a muy pocas transformaciones, una vez recolectado se dejan marchitar y se secar con lo que sufren una leve oxidación. De ellos podemos destacar su sabor de matices vegetales únicos y muy refinados.

Los tés amarillos

Los tés amarillos son tés postfermentados. Tras su cosecha se “fijan” pasando por una primera fase de secado, para luego pasar una fase de fermentación en un medio húmedo. A continuación se les da forma (de agujas, por ejemplo), y se fijan con un nuevo secado.
Los tés más famosos de esta familia son los procedentes de Hunan (té amarillo HUANG DA CHA) y Sichuan (China).

Los tés Oolong o tés azules

De todas las variedades de té, en China son el tipo de té más popular y te lo servirán en cualquier restaurante (Oolong). Estos tés semifermentados son muy apreciados y con gran diversidad de tipos y sabores. Su color azulado es fruto al situarse entre el verde y la oxidación del té negro.
Es un té de propiedades antioxidantes y su gran sabor fácilmente reconocible quedando a medio camino entre el sabor de un té verde y el negro. No es ni tan afrutado como uno ni tan fuerte como el otro.

Los tés rojos:

Para estos tés las hojas se dejan marchitar una ver recolectadas, y acto seguido se aplastan entre unos rodillos en el proceso de enrollado. Con este proceso se favorece el proceso de oxidación junto a una ligera fermentación que confieren el característico sabor y color de este té (té rojo modelate). Como paso final las hojas pasan por un proceso de secado a alta temperatura.

Los tés negros

Los tés negros pasan primero por una fijación con calor para facilitar una primera oxidación. Acto seguido se aplastan (proceso de enrollado), y se someten a un secado parcial. Y en este punto se somete a una completa fermentación en un medio húmedo que potencia sus sabores y color. Finalmente un secado interrumpe el proceso de fermentación (té Assam Pop).

Los tés posfermentados Pu Erh

Estos tés destacan y sorprenden por su complejidad aromática (té pu erh). Por su proceso de fermentación resultan cercanos al té negro. Una vez elaborado se somete a una compactación para posteriormente someterse a una maduración y añejado que va desde los 2 hasta los 50años…

Los tés ahumados

Los tés ahumados son generalmente una variedad de té negro que ha pasado por un proceso de ahumado sobre cañas de bambú y un fuego de pino. Ejemplos de esta té son el Tarry Souchong, o el más intenso Lapsang Souchong.

Los tés perfumados

Esta categoría recoge infinidad de posibilidades. Té al jazmín, por ejemplo, es un té verde mezclado con jazmín. Se pueden encontrar infinidad de mezclas a cual más sugerente: té con vainilla, frutas, flores… Cada variedad tiene su momento.